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长知识了!机制手工面条不是手擀面吗?

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浏览:- 发布日期:2020-07-27 11:10:52【

小编最近在知乎上发现一个关于手擀面机器的讨论,非常有意思,现在分享给大家。有网友提问,如果一台机械设备加上人工智能能够 完全依照大脑意识活动,可以用和人类手臂相同的方式去擀面,而且各个条件和人手擀面完全一样,那麼擀出的面是机器制造的面或是手擀面?

传统手擀面

手擀面为什么被称作手擀面,因为擀,而不是归因于手。我昨天给问题加了个标识#由高分子化学与物理学#,归因于,这个问题的要点取决于手擀面自身,手擀面是一类食材,假如你闭着眼,用嘴品味出这个东西是手擀面,那麼它便是手擀面。

手擀面

手擀面面条是用小麦面粉做的,小麦面粉主要是淀粉构成的,淀粉是一类细细的的生物大分子。高分子最普通的状态能够 看作是一个毛线团,某些极端的情况下,淀粉生物大分子能够 被拉伸,甚至整齐折叠,以至于高分子能够 结晶体,换句话说淀粉分子是能够 结晶体的。这类常说的的结晶体,不是说变为整齐外型的多面体,只是说淀粉能够 变的更硬,更韧,更劲道,更弹牙。

手擀面淀粉

我们以拉面为例,很明显,拉面师傅在拉面的时候总是朝着一个方向拉伸,他绝对不能朝着四面八方拉扯面团发酵。淀粉生物大分子在受到外力的作用下,它的形状(构象)会发生改变,淀粉生物大分子从一个毛线团的样子逐渐变化为更为整齐排列的状态,这类转变,在高分子结晶体领域被称作预取向或者过渡态态(mesophase)。这类变化是能够 测出的,用普通的拉力计钩住面团发酵,拉伸面团发酵的时候,对于拉伸同样的长度,反复拉伸导致生物大分子整齐排列的面团发酵更硬,需要拉力计的力越大。

专用手擀面机

因此 ,如果是依照传统式手擀面的方式做面团发酵,不论是机械手或是人手,最后做出的全部都是手擀面。专业人士的讨论告诉我们,不要怀疑有没有手擀面机,只是您还没有发现优秀的手擀面机。

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